反滲透設(shè)備廠家分析白酒中產(chǎn)生沉淀的因素
2023-03-20 09:54
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我們平時喝的白酒一般來說都是清澈透光的，其中反滲透設(shè)備等過濾器的功勞很大，不過還是有些白酒會出現(xiàn)沉淀或者失光等現(xiàn)象，構(gòu)成這種情況的原因有很多，一般只憑肉眼是很難判斷的。下面就讓反滲透設(shè)備廠家的小編來為您分析一下吧。
1.嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝
在酒類生產(chǎn)中，要嚴(yán)格控制入池發(fā)酵條件，堅(jiān)持低溫入池，降低淀粉濃度，適當(dāng)減少用曲量，緩慢發(fā)酵，盡量減少高級脂肪酸及高級醇類生成，要預(yù)防雜菌污染，控制乳酸生成量。要蒸餾時，要緩火蒸餾，準(zhǔn)確掌握流酒溫度及流酒時間。掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，這樣可以減少酒中的脂肪酸類及高級醇類等高沸點(diǎn)物質(zhì)，可以增加其它香味物質(zhì)即香味平衡。同時控制反滲透設(shè)備的使用是否正確。
2.保證勾兌用水質(zhì)量
勾兌用水是引起白酒固形物超標(biāo)的一個重要因素。因此，勾兌用水必須事先處理，簡單的處理方法是采用軟水處理機(jī)，將原水硬度從200mg/L以上，降低到1.5mg/L以下。水質(zhì)達(dá)到無色、無味、無懸浮物等要求。在水處理過程中，嚴(yán)格按照工藝流程操作，及時檢查設(shè)備運(yùn)行情況，及時化驗(yàn)水的理化指標(biāo)，切實(shí)保證勾兌用水的質(zhì)量。
3.選擇使用添加的香料
調(diào)酸劑選擇的一個先決條件是必須既溶于酒精又溶于水，還要在勾兌成品酒放置過程中不易產(chǎn)生沉淀。最好選用線純度高的單體酸。添加脂類要求純度高，不含或少含雜質(zhì)，勾兌成品酒貯存時不易產(chǎn)生沉淀。要從正規(guī)廠家購進(jìn)，香料不能隨時改變購進(jìn)貨源。一旦添加香料勾兌好成品酒，沉淀多，固形物超標(biāo)，要及時采取措施。可直接進(jìn)行串蒸，或與固形物低的勾兌成品酒混合。串蒸后，固形物可減少30％左右。
4.白酒貯存容器要定檢
由于酒含有一定的酸度，所以對白酒容器的選擇要慎重。及時更換防腐涂料，有條件的要逐步更換貯存設(shè)備。以陶瓷容器或不銹鋼制品代替鋁制容器，以保證白酒在貯存期的質(zhì)量穩(wěn)定性。
5.保證酒瓶的清洗質(zhì)量
新瓶要用毛刷多涮幾遍，涮瓶用水最好是軟化水，盡量將瓶內(nèi)水滴凈。要定期檢查過濾設(shè)備及流酒管路，有死角和溢漏問題，馬上解決。
6.正確選擇降固專用設(shè)備
科學(xué)選擇凈化反滲透設(shè)備，可以使處理后的酒液清亮透明、香氣濃厚、無苦澀味，固型物指標(biāo)大大低于國家標(biāo)準(zhǔn)。
值得注意的是，有些說法認(rèn)為勾兌酒不會產(chǎn)生沉淀物，其實(shí)這種說法并不嚴(yán)謹(jǐn)，反滲透設(shè)備廠家提示您即使忽略灌裝失誤的原因，不少勾兌酒中也會加入適當(dāng)?shù)幕坪驼{(diào)味酒，這些都是可能造成沉淀的因素。
